Poires au vin : 洋梨の赤ワインコンポート

８月中旬から９月初旬までヴァカンスにでていたため、すっかり更新が滞ってしまいました！

ヴァカンス中はフランス北西部のブルターニュ地方で田舎暮らしをしていました。天候が不安定な地域なので、「雨でやることがない日にでもブログをやろうかな」と思っていましたが、今年は素晴らしく晴れた日が続き、結局、連日夏を満喫していました。
３日ほど前にパリに戻ってきたのですが、もうすっかり秋の気配が色濃くなっていますね。雨が降って寒いくらいです。

さて、夏休みの間に、近くに住む知人が「うちの庭でいっぱいとれたので」と洋梨をおすそわけしてくれました。

かための梨で、どちらかというと調理に向いているとのこと。その知人が洋梨の赤ワインコンポートを作ってご馳走してくれたので、私もうちに帰ってから真似して作ってみました。

レシピはインターネットでいつくか見て、なんとなく良さそうだったのを参照。日本語訳してのせておきます。

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Poires au vin　（洋梨の赤ワインコンポート）

洋梨　４個

赤ワイン　400ml

砂糖　大さじ３（40g）

グローブ（丁字）　２つ

粒こしょう　４個

シナモンの皮　１かけ

バニラビーンズ　１房分

オレンジの皮　１かけ

１．洋梨を半分、または４等分に分け、種と芯の部分をとる。

２．大きめの鍋にワイン、砂糖、その他のスパイスすべてを入れて煮立たせる。そこへ洋梨を入れ、弱火にして約15分煮る。煮くずれないように注意。

３．洋梨を静かに取り出し、器に盛る。

４．煮汁を濾し、さらに火にかけ、好みの濃さまで煮詰めてシロップを作り、洋梨にかける。

５．１時間ほど冷ましてからいただく。好みで、ミントの葉を飾ったり、クレーム・ド・カシス（カシスのリキュール）をかけてもよい。

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とっても簡単。

私はキッチンにあるものだけで作ったので、オレンジの皮を入れなかったり、バニラビーンズの代わりにバニラシュガーを使って砂糖の量を減らしたり、適当にアレンジしました。いい加減に作っても全然大丈夫なお手軽デザートです。

ただ、こういうシンプルなデザートで、しかもワインが大きな役割を担っているとなると、使うワインによって味がだいぶ左右されると思います。レシピにはボジョレがよいとされていて、他のレシピでもブルゴーニュがすすめられていましたが、調理に使うと酸味が引き立ってしまうような気がします。もちろん、人それぞれの好みにもよりますが…。
私は二回作ってみて、それぞれ違うワインを使ったら、やはり仕上がり（味）に違いが出ました。
最初は南ローヌのシラーとグルナッシュ主体の濃いめのワインを使いました。タンニンはそこそこあるものの過度でなく、熟した果実の風味がたっぷりとあって、シロップもふくよかな味わいになりました。スパイスに合っていたし、まだ熟し切っていない若い洋梨をしっかりサポートしてくれました。
二回目はルシヨン地方のカリニャン種のワイン。

ビオ・コープ（有機食材の生協）で購入。

…って、これ、京都のバーで飲みました…。

ベーシックなワインとはいえ、日本で買うとそこそこ高いのに、料理用に使える贅沢。

タンニンはきつくなく、さわやかなフルーティさがワインを軽くしてくれています。でも火を通したら思ったよりも酸味が出てて、わりとさっぱりした感じのシロップになりました。ちょっとお砂糖の量が少なかったせいもあるかな…。

個人的には最初のワインで作ったコンポートの方が好みでした。

クレーム・ド・カシスもミントの葉もうちになかったので省略。
代わりというわけではないですが、生クリームを添えました。この生クリームと赤ワインシロップのハーモニーが美味しいのです〜。

うーん、でもやっぱりミントの葉があったらよかったかなあー。

これから秋の終わりまで梨が出回るので、こんなデザートもいかがでしょうか。